반응형 작은 식당 장사/장사 노하우(소자본 식당 창업 과정)37 매출과 마진을 높이는 메뉴 구성 * 내 가게의 매출은 메뉴 구성에서 시작된다. 단일 메뉴로 승부하기에는 이제 한계가 보이는 시기입니다. 아무리 대중적인 음식 메뉴라도 호와 불호는 갈리게 마련이니까요. 그렇다면 메뉴 구성을 어떻게 해야 매출과 마진율 둘 다 끌어 올릴 수 있을까요? 정답은 아니지만 그리고 다 그럴 수는 없겠지만 의외로 간단히 올릴 수 있는 방법도 존재하지 않을까요? 경험에서 나오는 해답이니 실제 적용시 완벽히 모든 상황에서 들어 맞을 수는 없습니다. 하지만 이런 방법으로 기존보다 더 많은 매출을 올렸다면 한번쯤 시도해 보는 것도 나쁘지 않으리라 생각합니다. 세트 메뉴 세트 메뉴는 말 그대로 메뉴와 메뉴끼리 묶어서 판매하는 방식입니다. 패스트 푸드와 중국집이 가장 대표적입니다. 햄버거와 감자튀김과 음료수를 묶어서 세트메뉴로.. 2021. 10. 24. 음식의 맛을 좌우할 수도 있는 요인 4 가지 식당 사장님마다의 관점과 기준은 저마다 다르겠지만 음식의 맛과 고객에 대한 서비스를 최우선으로 생각하는 마음은 다 똑같을 것입니다. 그중 음식의 맛을 좌우할 수도 있는 요인들을 알아보겠습니다. 참고로 아래에 열거한 항목들은 순전히 제 경험에서 나온 것으로서 공인이나 검증이 되지 않은 내용이지만 누구나 공감할만한 사항들임을 미리 말씀드립니다. 재료의 상태 재료는 음식의 맛을 좌우하는 요소 중 가장 중요합니다. 재료의 신선도에 따라 음식의 맛은 천차만별이 됩니다. 그리고 재료를 어떻게 손질하느냐에 따라도 맛이 달라질 수 있습니다. 생선을 예로 들면, 생선은 종류마다 고유의 결이 있습니다. 그 결대로 자를 때와 결 반대방향으로 자를 때의 맛이 달라집니다. 그리고 파의 경우를 예를 들어도 음식의 특성에 따라 어.. 2021. 10. 11. 가게(식당) 공간 배치 및 구조 설계 시 고려사항 * 식당을 차리기 전 스스로 구상한 가게 공간의 구조 설계와 효율적인 설비 배치는 앞으로 운영해나갈 식당의 성공적인 정착을 위해 고려해야 할 중요한 사항 중 하나입니다. 동선 가게의 동선은 사실 정답이 없습니다. 혹시라도 컨설팅을 받더라도 그것은 확률과 높은 빈도에 의해 정해진 대책일 뿐, 직접 식당을 운영하는 분들께 그것이 맞을 수도, 혹은 맞지 않을 수도 있는 것입니다. 본인이 직접 경험을 해보거나 수많은 이미지 트레이닝을 통해 가장 효율적인 동선을 구상해야 합니다. 동선은 [홀, 주방, 홀+주방]으로 구분해서 구상을 하면 되는데, 우선 홀은 계산대의 위치가 가게 입구에 위치하는지, 가게 안쪽에 위치하는지 부터가 곧바로 고민의 시작이 될 것입니다. 보통 계산대가 가게 입구에 위치한다는 것은 계산과 홀.. 2021. 10. 6. 식당 차리기 전, 동종업계 경험이 중요한 이유 식당을 차리려는 이유는 많겠지만 퇴직을 하고 그 퇴직금으로 식당 사업을 하시려는 분들은 대개 시간이 없습니다. 다른 소득이 없어서 얼른 식당을 차려서 소득을 올려야 하기 때문이지요. 하지만 역설적이게도 그렇게 급하게 서둘러서 개업을 진행하다가는 소득은 커녕 매출의 유지도 힘들게 될 수가 있습니다. 철저한 준비가 필요한 이유가 여기에 있습니다. 얼마나 많은 경험을 했는가가 성공의 열쇠일 수도 있습니다. 하지만 짧은 시간이더라도 동종업계에서 주방과 홀을 경험하면서 가게 운여의 기초를 다질 수 있다면, 그리고 거기서 장사하는 마인드로 세팅을 할 수 있게 된다면 많은 경험보다도 더 값진 노하우를 가지게 되는 것입니다. 저 역시 직장을 그만두고 식당을 차리는 마음이 앞섰던 기억이 있습니다. 하지만 이내 마음을 고.. 2021. 10. 1. 작은 식당으로도 누구나 월매출 2천만원은 달성 가능합니다. 그런데 어떻게요? * 제목은 이렇게 썼지만 막상 식당을 차려서 운영한다는게 녹록지는 않습니다. 하지만 힘들다고 신세한탄, 나라탓만 한다면 결국 폐업의 수순을 밟게 될 것입니다. 얼른 깨진 멘탈 부여잡고 고군분투를 하셔야 합니다. 정신적 무장 식당 장사가 안되는 요인은 차고 넘칩니다. 이유를 대자면 끝도 없다는 뜻입니다. 하지만 누구를 탓하겠습니까? 그리고 누구를 탓한들 안되는 장사를 정상궤도에 올려놓을수 있는 원동력이 되지도 않습니다. 그럼 어떻게 해야 하나요? 직장 생활을 하다가 그만두고 장사를 시작했다면 마인드 세팅부터 새로 해야합니다. 생존이 걸린 문제이기 때문입니다. 그리고 누가 알아주지 않아도, 연장수당이 없고 연차가 없고 휴일이 없음에도 불구하고 그 일에 미쳐야 합니다. 미쳐야 살아남을 수 있습니다. 마케팅적 .. 2021. 9. 29. 가게의 분위기를 좌우하는 조명의 색온도와 조도, 그리고 가게만의 색깔 같은 음식을 팔더라도 어떤 가게에 가보면 너무나 밝은 조명 때문에 부담스러운 반면, 다른 어떤 가게는 은은한 색채에 적당한 밝기로 테이블 곳곳에서 음식 사진을 찍어서 인스타그램에 올리기에 여념이 없습니다. 조명이 내 식당의 명운을 가를 수 있다! 아주 사소한 이런 조명 인테리어 하나가 가게의 명운을 가를 수 있다니 재미있지 않나요? 하지만 놀랍게도 조명의 존재감은 생각보다 엄청납니다. 조명의 밝기와 세기에 따라 그리고 비추는 영역이 넓은가 좁은 가에 따라 고객의 심리도 변한다는 사실은 여러 책에서 사실로 드러납니다. 특히 이랑주 작가의 "좋아 보이는 것들의 비밀"이라는 책에서는 많은 지면을 할애하면서까지 조명에 대한 중요성을 부각하고 있습니다. 따라서 조명은 인테리어 공사를 하면서 가장 신경을 써야할 부.. 2021. 9. 25. 이전 1 2 3 4 5 ··· 7 다음 반응형 LIST