반응형 작은 식당 장사/장사하며 일어나는 일들(멘탈 잡자)6 국간장, 진간장, 양조간장? 용도에 맞는 간장 사용하기 * 동양, 특히 우리나라와 일본은 간장을 요리에 다양한 방법으로 사용합니다. 하지만 간장의 종류에 따라 쓰임이 다르다는 것은 알고 계시나요? 헷갈릴수도 있는 국간장, 진간장, 양조간장의 차이를 알아보고 용도에 맞게 써보자구요. 간장이란? 간장은 콩을 발효시켜 만든 일종의 조미료이며 그 쓰임새는 매우 다양합니다. 따라서 쓰임새에 맞게 간장도 여러 갈래로 나눠지게 되었는데요. 가장 많이 쓰는 간장으로는 국간장, 진간장, 양조간장이 있습니다. 국간장(조선간장) 국간장은 흔히들 조선간장이라고도 하며 국요리에 쓰임이 많아서 국간장이라고 불립니다. 다른 간장보다 색은 연하지만 염도가 높아서 짠맛이 특징입니다. 우리 가게의 경우 우동 육수를 만들 때 국간장을 사용합니다. 진간장(왜간장) 진간장은 어떻게 보면 양조간장.. 2021. 9. 23. 식당 원가관리, 최대한 간단하게 하는 방법 이번 포스팅은 식당을 운영하면서 한계의 벽에 부딪히게 되는 원가관리에 대해서 알아보겠습니다. 식당을 운영하는 분이라면 원가 관리하는 것을 조금 어려워하십니다. 원가 관리에 관해서 검색을 해봐도 도통 무슨 말인지 모르는 경우가 태반입니다. 말들이 너무 어렵기 때문이죠. 그리고 엑셀 파일을 구해서 실행시켜보면 그 역시 무슨 뜻인지도 몰라서 바로 닫아버리기 일쑤죠. 실제 제 경험담이기도 했습니다. 그렇다면 우리가 원가관리를 포기해야할까요? 절대 안 됩니다. 매출이 정체기에 접어들었을 때 원가 관리만 제대로 되어도 충분히 이익률을 높일 수 있기 때문입니다. 이익률은 매출 상승의 경우 외부 요인, 원가 절감의 경우 내부 요인으로 분석할 수가 있습니다. 어렵게 설명하기보다는 최대한 아주 간단하게 원리만 설명하여 원.. 2021. 8. 27. 월 천만원 버는 장사를 하자 (4) : 개업 첫 날의 멘붕 * 이 포스팅은 작은 식당을 운영하면서 겪게 되는 여러가지 문제들을 다루고 그 해결책을 찾아보면서, 저와 비슷한 처지의 초보 단계의 사장님들의 멘탈을 잡고 최종적으로 월 순익 천만원을 버는 가게를 만들기 위해 작성했습니다. 더보기 가오픈 드디어 개업 첫 날 멘탈의 붕괴, 멘붕 극복하기 "누구나 그럴싸한 계획을 가지고 있다. 한 대 처맞기 전까지는." -마이크 타이슨 들어가며... 꿈에 그리던 가게를 오픈하기 직전 단계에서 여러분은 머릿속으로 수없이 많은 이미지 트레이닝을 하셨을테고 대박나서 행복한 상상의 나래도 펼쳤을 것입니다. 저 역시 그랬습니다. 긍정적인 마인드셋은 괜찮습니다. 하지만 방심은 금물입니다. 생각대로 잘 안될 경우에는 멘탈마저 가출하게 되는 경우도 종종 있으니 어떤 식으로 개업 첫 날의 .. 2021. 8. 18. 월 천만 원 버는 장사를 하자 (3) 마케팅 : 블로그, SNS, 배민 리뷰 모두 활용하자. * 이 포스팅은 작은 식당을 운영하면서 겪게 되는 여러가지 문제들을 다루고 그 해결책을 찾아보면서, 저와 비슷한 처지의 초보 단계의 사장님들의 멘탈을 잡고 최종적으로 월 순익 천만원을 버는 가게를 만들기 위해 작성했습니다. 더보기 블로그 SNS 배민 리뷰 들어가며 여러분은 자신의 가게를 얼마나 효과적으로 온라인 상에서 마케팅을 하고 있나요? 자신의 물건을 팔기 위해서는 온오프라인 가리지 말고 활용할 수 있는 모든 수단을 다 해봐야 합니다. 그렇게 다양한 시도를 하는 동안 자신 또는 자신의 사업체와 궁합이 맞는 플랫폼을 찾을 수 있게 됩니다. 이 포스팅에서는 대중적으로 많이 알려진 블로그, SNS, 배달앱리뷰 정도의 플랫폼만을 단순하게 언급했지만 실제로 우리가 활용할 수 있는 마케팅 플랫폼은 무궁무진합니다.. 2021. 8. 18. 월 천만원 버는 장사를 하자 (2) : 메뉴, 많은 게 좋을까? 적은 게 좋을까? * 이 포스팅은 작은 식당을 운영하면서 겪게 되는 여러가지 문제들을 다루고 그 해결책을 찾아보면서, 저와 비슷한 처지의 초보 단계의 사장님들의 멘탈을 잡고 최종적으로 월 순익 천만원을 버는 가게를 만들기 위해 작성했습니다. 더보기 메뉴의 구성 잘 팔리는 메뉴 메뉴, 많은게 좋을까? 적은게 좋을까? 식당 메뉴의 구성 식당 메뉴는 그 식당을 대표하는 메인 메뉴와 서브 메뉴, 곁들여 먹을 수 있는 사이드 메뉴, 코스 요리라면 에피타이저와 디저트 등이 있습니다. 메인 메뉴는 식당에서 자신있게 내놓을 수 있는 대표 메뉴로써 고객들이 이 가게하면 뭐가 맛있다는 인상을 줄 수 있는 음식이어야 합니다. 스테이크 하우스의 경우 메인은 스테이크가 되겠습니다. 당연한 말이지만 국밥집에 메인은 돼지국밥이겠죠? 서브 메뉴는 메.. 2021. 8. 12. 월 천만 원 버는 장사를 하자 (1) : 작은 식당 식자재 공산품 재고 관리 * 이 포스팅은 작은 식당을 운영하면서 겪게 되는 여러 가지 문제들을 다루고 그 해결책을 찾아보면서, 저와 비슷한 처지의 초보 단계의 사장님들의 멘탈을 잡고 최종적으로 월 순익 천만 원을 버는 가게를 만들기 위해 작성했습니다. 더보기 재고관리의 중요성 데일리 오더(당일 주문) 식자재 유통 업체 (거래처) 관리 직접 구매와 간접 구매의 장단점 채소, 과일류 관리 육류, 수산물 관리 냉동 식품 관리 포장 용기 관리 선입선출(FIFO - First In First Out) 재고관리의 중요성 매출 상승에 한계가 있는 작은 식당은 그야말로 재고관리를 어떻게 하느냐에 따라 가게의 명운이 좌우된다고 해도 과언이 아닐 것입니다. 그만큼 재고관리는 가장 중요하면서도 초보 사장님들께서 간과하기 쉬운 영역이기도 합니다. 장.. 2021. 8. 9. 이전 1 다음 반응형 LIST
