반응형 작은 식당 장사54 인생이든 장사든 베푼만큼 돌아오고 아는 만큼만 보인다. 장사를 하면서 정말 다양한 사람들을 만나게 되는데요. 저의 상식 선에서 정말 이해할 수 없는 행동을 하는 사람들도 있고 제가 상상했던 것 이상으로 많은 호의와 도움을 베푸는 분들도 알게 되었습니다. 베푼만큼 돌아온다 저는 가게를 운영하면서 연어뼈를 무료로 나눔하고 있습니다. 이에 관한 글은 브런치에 공개되어 있습니다. 브런치에서 썼던 글 중 엄청난 조회수를 기록한 글이기도 합니다. 연어 뼈 나눔 팔 수도 있지만 굳이 이웃에게 나누는 이유는? | 처음 장사를 시작할 때는 생연어를 손질했을 때 나오는 대가리와 뼈를 그냥 버렸었다. 이자카야나 선술집 같은 곳이었다면 연어 뼈를 굽거나 튀 brunch.co.kr 손님들은 연어뼈를 무료로 받아가신다고 생각할 지도 모르지만 결코 무료로 받아가시지는 않았습니다. 빈손.. 2021. 12. 1. 식당 운영에 필요한 마인드셋[1] 책임감 * 본 포스팅은 식당 운영을 하면서 겪게 되는 여러 상황에 일희일비하기보다 어디에도 휘둘리지 않는 마인드셋으로 감정 상태의 일정한 유지와 돌발상황에 당황하지 않고 대처하는 요령에 대해 알아보겠습니다. 오너는 식당의 모든 것을 할 줄 알아야 한다. 말 그대로 자신이 식당을 운영하고 있다면 굳이 직접 핸들링을 하지 않은 위치에 있더라도 가게 문을 여는 순간부터 마감 후 문을 닫기 전까지의 상황에 대한 충분한 이해가 있어야 하며 직원이 하는 일들에 대해 본인도 할 줄 알아야 합니다. '이 가게는 나의 가게다.' 하지만 나의 가게라고는 해도 식당이 어느 정도 매출이 안정궤도에 접어들었다면 그러한 마인드에서 매너리즘이 찾아올 수 있습니다. 이럴 때일수록 나의 가게라고는 하지만 정산 때 와서 돈만 챙겨가는 그런 사.. 2021. 11. 27. 매출과 마진을 높이는 메뉴 구성 * 내 가게의 매출은 메뉴 구성에서 시작된다. 단일 메뉴로 승부하기에는 이제 한계가 보이는 시기입니다. 아무리 대중적인 음식 메뉴라도 호와 불호는 갈리게 마련이니까요. 그렇다면 메뉴 구성을 어떻게 해야 매출과 마진율 둘 다 끌어 올릴 수 있을까요? 정답은 아니지만 그리고 다 그럴 수는 없겠지만 의외로 간단히 올릴 수 있는 방법도 존재하지 않을까요? 경험에서 나오는 해답이니 실제 적용시 완벽히 모든 상황에서 들어 맞을 수는 없습니다. 하지만 이런 방법으로 기존보다 더 많은 매출을 올렸다면 한번쯤 시도해 보는 것도 나쁘지 않으리라 생각합니다. 세트 메뉴 세트 메뉴는 말 그대로 메뉴와 메뉴끼리 묶어서 판매하는 방식입니다. 패스트 푸드와 중국집이 가장 대표적입니다. 햄버거와 감자튀김과 음료수를 묶어서 세트메뉴로.. 2021. 10. 24. 음식의 맛을 좌우할 수도 있는 요인 4 가지 식당 사장님마다의 관점과 기준은 저마다 다르겠지만 음식의 맛과 고객에 대한 서비스를 최우선으로 생각하는 마음은 다 똑같을 것입니다. 그중 음식의 맛을 좌우할 수도 있는 요인들을 알아보겠습니다. 참고로 아래에 열거한 항목들은 순전히 제 경험에서 나온 것으로서 공인이나 검증이 되지 않은 내용이지만 누구나 공감할만한 사항들임을 미리 말씀드립니다. 재료의 상태 재료는 음식의 맛을 좌우하는 요소 중 가장 중요합니다. 재료의 신선도에 따라 음식의 맛은 천차만별이 됩니다. 그리고 재료를 어떻게 손질하느냐에 따라도 맛이 달라질 수 있습니다. 생선을 예로 들면, 생선은 종류마다 고유의 결이 있습니다. 그 결대로 자를 때와 결 반대방향으로 자를 때의 맛이 달라집니다. 그리고 파의 경우를 예를 들어도 음식의 특성에 따라 어.. 2021. 10. 11. 가게(식당) 공간 배치 및 구조 설계 시 고려사항 * 식당을 차리기 전 스스로 구상한 가게 공간의 구조 설계와 효율적인 설비 배치는 앞으로 운영해나갈 식당의 성공적인 정착을 위해 고려해야 할 중요한 사항 중 하나입니다. 동선 가게의 동선은 사실 정답이 없습니다. 혹시라도 컨설팅을 받더라도 그것은 확률과 높은 빈도에 의해 정해진 대책일 뿐, 직접 식당을 운영하는 분들께 그것이 맞을 수도, 혹은 맞지 않을 수도 있는 것입니다. 본인이 직접 경험을 해보거나 수많은 이미지 트레이닝을 통해 가장 효율적인 동선을 구상해야 합니다. 동선은 [홀, 주방, 홀+주방]으로 구분해서 구상을 하면 되는데, 우선 홀은 계산대의 위치가 가게 입구에 위치하는지, 가게 안쪽에 위치하는지 부터가 곧바로 고민의 시작이 될 것입니다. 보통 계산대가 가게 입구에 위치한다는 것은 계산과 홀.. 2021. 10. 6. 식당 차리기 전, 동종업계 경험이 중요한 이유 식당을 차리려는 이유는 많겠지만 퇴직을 하고 그 퇴직금으로 식당 사업을 하시려는 분들은 대개 시간이 없습니다. 다른 소득이 없어서 얼른 식당을 차려서 소득을 올려야 하기 때문이지요. 하지만 역설적이게도 그렇게 급하게 서둘러서 개업을 진행하다가는 소득은 커녕 매출의 유지도 힘들게 될 수가 있습니다. 철저한 준비가 필요한 이유가 여기에 있습니다. 얼마나 많은 경험을 했는가가 성공의 열쇠일 수도 있습니다. 하지만 짧은 시간이더라도 동종업계에서 주방과 홀을 경험하면서 가게 운여의 기초를 다질 수 있다면, 그리고 거기서 장사하는 마인드로 세팅을 할 수 있게 된다면 많은 경험보다도 더 값진 노하우를 가지게 되는 것입니다. 저 역시 직장을 그만두고 식당을 차리는 마음이 앞섰던 기억이 있습니다. 하지만 이내 마음을 고.. 2021. 10. 1. 이전 1 2 3 4 5 ··· 9 다음 반응형 LIST